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厨房设备资讯
昆明食堂厨具进行清洗消毒需要注意哪些因素呢？
2024-08-09
食堂厨具是指专为食堂设计和使用的烹饪、储藏、清洁等设备和器具。这些厨具旨在提高食堂的工作效率，保证食品安全和卫生，同时满足大量人员就餐的需求。云南食堂厨具进行清洗消毒是确保食品安全和卫生的重要环节。以下是需要注意的关键因素：
一、清洗前的准备
穿戴防护装备：清洗人员应穿戴工作服、手套、口罩等防护装备，防止清洗过程中与污垢或清洁剂直接接触。
去除残留物：在清洗前，应先将厨具表面的食物残渣、油渍等用刮刀或抹布等工具去除，减少清洗难度和清洁剂的使用量。
穿戴防护装备：清洗人员应穿戴工作服、手套、口罩等防护装备，防止清洗过程中与污垢或清洁剂直接接触。
去除残留物：在清洗前，应先将厨具表面的食物残渣、油渍等用刮刀或抹布等工具去除，减少清洗难度和清洁剂的使用量。
二、清洗步骤
使用专用清洁剂：根据厨具的材质和污渍情况，选择合适的清洁剂。清洁剂应符合食品安全标准，不得含有对人体有害的物质。
使用专用清洁剂：根据厨具的材质和污渍情况，选择合适的清洁剂。清洁剂应符合食品安全标准，不得含有对人体有害的物质。
清洗方法：
手工清洗：按照“一冲、二洗、三消毒、四保洁”的步骤进行。首先用流动水冲去厨具表面的污物，然后用清洁剂彻底清洗，再用清水冲洗干净。
机械清洗：如果使用洗碗机或自动清洗设备，应按照设备的使用说明进行操作，确保清洗效果。
专池专用：清洗厨具的水池应专用，不得与清洗食品原料、清洁用具等水池混用，避免交叉污染。
三、消毒步骤
物理消毒：蒸汽、煮沸消毒：将清洗干净的厨具放入蒸汽消毒柜或煮沸消毒锅中，温度控制在100℃以上，保持10分钟以上。
红外线消毒：使用红外线消毒柜进行消毒，温度一般控制在120℃以上，并保持10分钟以上。
洗碗机消毒：如果采用洗碗机消毒，应确保消毒温度、时间等参数满足国家相关食品安全标准要求。
化学消毒：使用含氯消毒剂或其他符合国家标准的消毒剂进行消毒时，应严格按照产品说明书配制消毒液，并确保消时间足够。消毒后，应用清洁的饮用水将厨具表面的消毒液冲洗干净。
物理消毒：蒸汽、煮沸消毒：将清洗干净的厨具放入蒸汽消毒柜或煮沸消毒锅中，温度控制在100℃以上，保持10分钟以上。
红外线消毒：使用红外线消毒柜进行消毒，温度一般控制在120℃以上，并保持10分钟以上。
洗碗机消毒：如果采用洗碗机消毒，应确保消毒温度、时间等参数满足国家相关食品安全标准要求。
化学消毒：使用含氯消毒剂或其他符合国家标准的消毒剂进行消毒时，应严格按照产品说明书配制消毒液，并确保消时间足够。消毒后，应用清洁的饮用水将厨具表面的消毒液冲洗干净。
四、保洁与存放
沥干或烘干：消毒后的厨具应及时沥干或烘干，防止细菌滋生。
专用保洁柜：应使用具有明显标识的密闭保洁柜存放消毒后的厨具，保洁柜内不得存放其他物品。
定期清洁：保洁柜应定期清洁消毒，保持内部干燥卫生。
沥干或烘干：消毒后的厨具应及时沥干或烘干，防止细菌滋生。
专用保洁柜：应使用具有明显标识的密闭保洁柜存放消毒后的厨具，保洁柜内不得存放其他物品。
定期清洁：保洁柜应定期清洁消毒，保持内部干燥卫生。
五、其他注意事项
人员培训：食堂应定期对清洗消毒人员进行培训，提高其专业技能和卫生意识。
设备维护：清洗消毒设备应定期维护保养，确保其正常运转和清洗消毒效果。
记录管理：食堂应建立清洗消毒记录制度，记录每次清洗消毒的时间、方法、效果等信息，以备查验。
人员培训：食堂应定期对清洗消毒人员进行培训，提高其专业技能和卫生意识。
设备维护：清洗消毒设备应定期维护保养，确保其正常运转和清洗消毒效果。
记录管理：食堂应建立清洗消毒记录制度，记录每次清洗消毒的时间、方法、效果等信息，以备查验。
综上所述，食堂厨具的清洗消毒需要遵循一定的流程和规范，确保厨具的清洁度和卫生标准达到要求。同时，加强人员培训、设备维护和记录管理也是保障食品安全的重要措施。
